認識拉花，首先要認識拉花與咖啡的關係。
相信有飲開咖啡的朋友都知道 Espresso 這個字。Espresso 在義大利文裡意指快速、迅速的動作與行為，在咖啡方面，則是指運用工具快速沖煮咖啡。這種快速沖煮出來的咖啡不只量少，表面還會浮著一層厚厚的金黃色泡沫(Crema)。
久而久之，「Espresso」這個字成為濃縮咖啡了的代名詞，最後更正式成為這種咖啡的名字，而大家熟知的 Cappuccino 和 Ca-è Lae 等義式咖啡，皆是以 Espresso 做為基底，由此可看出 Espresso 之於義式咖啡的重要。
以 Espresso 作為基底的 Cappuccino 與 Caffè Latte，早期只是加入大量牛奶跟厚厚一層奶泡，然而隨著時代進步與後來咖啡館產業興起，大家對咖啡的要求愈來愈高，不再單單滿足奶泡，而是開始將原本單純加入咖啡的牛奶，經由推擠、晃動、轉動等動作製做出圖樣。慢慢便延伸出了「Latte Art」這個專有名詞。
至於「Latte Art」最廣為人知的典故，是在 80 年代左右。美國西雅圖當地一位咖啡師（David C.Schomer），某次製作咖啡時，無意間倒入牛奶，杯中意外出現一個類似愛心的圖案，以此為出發點，他開始研究 Latte Art 這門技術，設計出不同花樣，譬如鬱金香及蕨類葉子的圖形，最後更提出 Latte Art 的基礎判別標準為：絲綢般如天鵝羽毛細緻的奶泡與牛奶紋路。
那麼拉花到底是基於怎樣的原理？
拉花，英文Latte Art，顧名思義就是拿鐵藝術 —— 利用奶泡在咖啡上作畫。一般拉花咖啡以Espresso為基底，是因為Espresso上有一層厚厚的油脂（Crema），能夠產生足夠的表面張力，
托起由微小氣泡所組成的奶泡。於是藉由奶泡和油脂的排列，我們可以做出各式各樣的圖案。所以拉花的成功與否，除了咖啡師的技術外，奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。
1.萃取咖啡
先將咖啡基底Espresso準備好，然後開始打奶泡（*奶泡結構放久了會消失）。
2.倒入適量的牛奶至拉花鋼杯
將空氣打入牛奶中。牛奶變成奶泡時體積會膨脹，因此牛奶不能太多，才能有足夠的空間加熱牛奶，讓奶泡形成。（使用全脂牛奶或者鮮奶會較好，不要使用脫脂牛奶，因為脫脂牛奶脂肪含量過低，奶泡口感會比全脂差很多，出來的奶泡也沒有鮮奶那麼綿密。）
3.釋出蒸氣
把蒸氣棒放入拉花壺前，先將蒸氣打開，讓蒸汽棒前端的水釋出，否則若過多的水分跑到牛奶中，會影響奶泡的細緻度。
4.發泡
這步驟的主要目的是將空氣打入牛奶中，使部分牛奶形成奶泡。將蒸氣棒淺置牛奶表層，並把蒸氣開到最大，此時應該會產生吱吱聲。（如果有打進，表面會升高）依咖啡的類別控制奶泡的多寡，直到奶泡量足夠時停止發泡。（通常會佔奶壺的80%空間）
5.混合
當奶泡足夠時，將蒸氣棒插入牛奶底部，讓牛奶開始旋轉，使得上層的奶泡和下層的牛奶混合。
溫度達到60～70度時，即可關掉蒸氣，用來拉花的奶泡就完成了。
*牛奶理想飲用溫度是60~70度，溫度太低會使整杯咖啡不夠熱，影響口感；溫度超過70度則會破壞牛奶結構，使牛奶失去甜味。
6.拉花
趁著奶泡還未與牛奶分離，將牛奶倒入Espresso裡，使咖啡及牛奶充分的結合，倒至杯子6、7分滿時，透過杯子及鋼杯的晃動，描繪出圖形。
如果我想了解更多，不想自學呢？
Lov Lov Coffee 笠笠咖啡 提供專業咖啡拉花及沖調課程，自2015成立，初學者可以由零開始學習Espresso製作、打奶泡要點、拉花基礎技巧，提升飲品知識及體驗沖調樂趣。
教學模式以小班教學為主，希望能夠以深入淺出的方式讓初學者學懂。
課程內容
咖啡機操作
– 認識鮮奶咖啡Cafe Latte的成份和製作方法
– 特濃咖啡Espresso製作 ( 粉量、份量、時間、Crema )
– 打奶泡技巧 ( 奶的選擇、溫度 )
拉花
– 教授基礎拉花技巧 ( 葉形、心形 )
– 詳述拉花概念、奶溫、奶泡整理、落奶點、高度、速度、水流等
– 專業拉花示範 及 練習時間
依據不同程度，深化拉花技術，或教授進階拉花圖形
咖啡沖調教學設備
提供專業意式半自動咖啡機
⁜ 自費附加延伸項目
3D立體拉花，每位加 $ 100 ( 30分鐘 )
– 教授3D拉花塑型技巧
– 自由製作圖案
費用：$788/位，二人同行$588/位！
來自Lov Lov Coffee對初學者的貼心說話：
拉花雖然比較難一d，最緊要唔好怕失敗，唔好只係睇外表
我地唔鼓勵盲目練習，希望每做完一杯都會提供建議，令每一杯都有進步！☺️
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1.萃取咖啡
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3.釋出蒸氣
4.發泡
5.混合
溫度達到60～70度時，即可關掉蒸氣，用來拉花的奶泡就完成了。
*牛奶理想飲用溫度是60~70度，溫度太低會使整杯咖啡不夠熱，影響口感；溫度超過70度則會破壞牛奶結構，使牛奶失去甜味。
6.拉花
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